餐饮调查报告十四篇
【调查报告】导语，我们大家眼前所阅览的这篇文章有25764文字共十四篇，由葛建亚认真订正发布！欢迎大家来阅读，希望能帮到你！ 公文汇,办公文档之家
稿子汇,范文学习文库
餐饮调查报告 篇一 公文汇 www.gongwenhui.com
现在餐饮行业的竞争是越来越激烈的,为了避免在经营过程中出现一些不必要的损失,因此做好餐饮商圈调查是非常重要的.
稿子汇 www.gaozihui.com
认为在做商圈竞争评估时必须考虑这样一些因素:现有餐饮店的数量、现有餐饮店的规模分布、新餐饮店开张率,所有餐饮店的优势和劣势,短期和长期变动以及饱和情况等.餐饮店过少的商圈,只有很少餐饮店提供满足商圈内消费者需求的服务;餐饮店过多的商圈,又有太多餐饮店提供服务,以致每家餐饮店都得不到相应的投资回报. 稿子汇,范文学习文库
同一区域里,肯定会有不同档次的各种餐饮店,如何在众餐饮店中脱颖而出,具备竞争力,并且能够抵制住别的餐饮店的竞争,谋得一个好的生存空间呢?
1.提高竞争力要培养客户的忠诚度,忠诚度首先你要把客户放在自己的心上,建立完善的客户资料,有的分为上门拜访有的电话联络有的沟通,人都是讲感情的,感情就是你制胜的法宝.逢年过节的问候是初级阶段,记得客户的生日并最好送上惊喜是中级阶段,而牢记客人的细节进行人性化个性化服务才是高级阶段.
2.人流量大的地方不一定具有商机,一般人流量集中的地方往往租金昂贵,对于刚刚创业的餐饮店经营者们来说入场的门槛高,压力过大,竞争过于激烈.除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店,建议首次进入餐饮行业的朋友选择步行街这类人气高涨的地段,另外新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区相对于租金便宜,各项优惠措施幅度大,最主要的是竞争对手少,便于自己发展稳定客户.写字楼里的各xxx职员和小区里的住户就是最稳定的消费人群.
餐饮商圈调查的重要性:
1.商圈调查可以预估商店坐落地点可能交易范围内的消费人群、流动人口量等人口资料,并通过消费水准预估营业额等消费资料.对商圈的与调查,可以帮助经营者明确哪些是本店的基本顾客群,哪些是潜在顾客群,力求在保持基本顾客群的同时,着力吸引潜在顾客群.
2.商圈调查可以帮助开店者了解预定门市坐落地点所在商圈的优缺点,从而决定是否为最适合开店的商圈.在选择店址时,应在明确商圈范围、了解商圈内消费分布状况及市场、非市场因素的有关资料的基础上,进行经营效益的评估,衡量店址的使用价值,按照设计的基本原则,选出适宜的地点,使商圈、店址、经营条件协调融合,创造经营优势.
3.全面的商圈调查,可以使经营者了解店铺位置的优劣及顾客的需求与偏好,作为调整商品组合的依据;可以让经营者依照调查资料订立明确的业绩目标.通过商圈,制订市场开拓战略,不断延伸触角,扩大商圈范围,提高市场占有率.
餐饮调查报告 篇二
【格式内容】
1. 标题.可以写成:辞职信(书、辞职申请等.
2. 称谓.
3. 辞职理由和请求.
4. 感谢的话语.
5. 署名、署时.
辞职申请通常有五部分构成.
(一)标题
在申请书第一行正中写上申请书的名称.一般辞职申请书由事由和文种名共同构成,即以"辞职申请书"为标题.标题要醒目,字体稍大.
(二)称呼
要求在标题下一行顶格处写出接受辞职申请的单位组织或领导人的名称或姓名称呼,并在称呼后加冒号.
(三)正文
正文是申请书的主要部分,正文内容一般包括三部分.
首先要提出申请辞职的内容,开门见山让人一看便知.
其次申述提出申请的具体理由.该项内容要求将自己有关辞职的详细情况一一列举出来,但要注意内容的单一性和完整性,条分缕析使人一看便知.
最后要提出自己提出辞职申请的决心和个人的具体要求,希望领导解决的问题等.
(四)结尾
结尾要求写上表示敬意的话.如"此致——敬礼"等.
(五)落款
辞职申请的落款要求写上辞职人的姓名及提出辞职申请的具体日期.
餐饮辞职报告
时间飞逝,转眼间半年过去了.想想过去.往事历历在目.是xx让我知道了什么是真正的诚信!是xx让我见识了即人性又合理的管理体制!是xx让我看到了过硬的服务技能!卫生能做到一尘不染,和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺,从而打造出了惠民县独特的"xx品牌"!是的,这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因.但是随着社会形式的改变,市场的不公平竞争,就业压力不断加大,加上这袭卷全球的"金融风爆".无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜!
当然,我相信通过我们的共同努力,会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部.
随着夏天的到来,也拉开了火锅淡季的序幕.店里员工的数量自然也不是那么紧张了,想想半年的时间已悄然临近,在这时间即将夸过我们的"半年约定"时,我的心情十分沉重……天下没有不散的宴席……不知道是不是自己的事业心太重……也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧……?半年合同期已满……本人决定不再续约……不知道领导在xx年5月31号之前能不能批下来?
虽然本人决定离开,但是衷心希望xx能再上一个台阶,超越历史辉煌.更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础,能打造出一流的xx品牌,成为惠民的龙头企业,提前进入"国际市场"!相信xx品牌能做到百年不倒,xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!
xxx
xx年x月x日
餐饮调查报告 篇三
尊敬的各位领导,各位同事:
大家好!
光阴似箭,时光如梭.转眼间我担负餐饮部副经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,不管大事小事都亲历亲为.由于我必须做好每件事,这样才不孤负领导对我的信任.20xx年餐饮部成功接待了所有任务.这和员工的共同努力,各部分的大力协作是分不开的.所以说团队的气力是无穷的.我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸.
一、艰巨中求发展,稳定中求利润.
（1）正所谓:铁打的营牌,流水的兵.作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操纵流程,进步了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行.
（2）在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营,更新菜肴,调剂价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益.
二、艰巨困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名.
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐.LocalHOSt任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗.在宾馆各部分的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终究工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时一样成功预备了 400多人的会议送餐.这其中宾馆各职员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解.也使顾客对我们有一个新的熟悉.
在接待婚宴进程中,服务员将桌椅在楼层之间调剂,很是辛劳,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富.讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:关照好你的员工,他们将关照好你的顾客.同时他们也夸大留住人才.人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至.我也谨尊这一原则.
三、抓好管理,强化调和关系进步综合接待能力.
（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨x会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的进步,上级的指令也得到了及时的落实并执行.
（2）加夸大和关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须调和好他们之间的关系,夸大协作性,交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性,如出现错误,不得相互推辞责任,要勇于承认错误,并相互帮助改正.经常相互关心,多发现对方的优点,事实证明这类做法是正确的.
（3）进步综合接待能力.餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐情势.使宾客兴奋而来,满意而归.并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心.
四、展望20xx,我信心百倍.
的圣火将在这片古老的东方热土燃烧,作为一个酒店人我意想到这是巨大的商机,作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨.同时也让他们理解微笑是最好的武器.争取以全新的服务理念,服务阵容迎接到来.
在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道.
餐饮调查报告 篇四
尊敬的各位领导,各位同事:
大家好!
光阴似箭,时光如梭.转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为.由于我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任.xx年餐饮部成功接待了所有任务.这和员工的共同努力,各部分的大力协作是分不开的.所以说团队的气力是无穷的.我们细细盘点丰收的硕果,高高仰看来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸.
一、艰难中求发展,稳定中求利润.
(1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵.作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的治理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操纵流程,进步了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行.
(2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营xxx,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益.
二、艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名.
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐.任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗.在宾馆各部分的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐.这其中宾馆各职员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解.也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉.
在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛劳,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富.讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:
"关照好你的员工,他们将关照好你的顾客".同时他们也夸大留住人才.人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至.我也谨尊这一原则.
三、抓好治理,强化协调关系进步综合接待能力.
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的进步,上级的指令也得到了及时的落实并执行.
(2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,夸大协作性,交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正.经常相互关心,多发现对方的优点,事实证实这种做法是正确的.
(3)进步综合接待能力.餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式.使宾客兴奋而来,满足而回.并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心.
四、展看xx,我信心百倍.
作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:"天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨".同时也让他们理解"微笑是最好的武器".争取以全新的服务理念,服务阵容迎接到来.
在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道.
餐饮调查报告 篇五
尊敬的领导、同事们:
大家好!
20__年在所领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理同全体员工一道,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了各项工作任务.作为餐饮部副经理,现就以下四个方面对本年度我任职工作情况,给大家做汇报,请大家给予评议.
一、思想学习方面
1、及时向员工进行传达,能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神
涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动,工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不计较个人得失;作为一级管理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到不说影响团结的话,不办影响团结的事,执行管理工作时能够做到客观公正.
员工例会上、部门办公会都做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益,落实工作或员工情绪不好时,与员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工,对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用.
2、时刻提醒自己要加强学习
作为餐饮部副经理,不断提高自身综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不断完善制度标准,努力形成员工"看得懂、易执行"材料和制度(餐厅服务120个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训,解行业新趋势、学习新理念,并结合部门的实际情况,及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,发现新问题、新情况,吸取别人的惨痛教训,反思自己的工作不足(关于__等酒店,安全卫生方面存在突出问题,向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高.
二、履行职责方面
在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色.
1、狠抓安全促经营
吸取前年工作失误的经验教训,结合餐厅去年工作特点和实际情况.重点提出了餐厅"七防"即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪.
采取的措施是加强教育,利用各种场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;加强管理,要求餐饮部所有员工,都必须认真履行岗位职责,严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人员失控,而出现的不安全事故;加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为我管理检查工作的重点,积极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故.
通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患,为部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面建设上,创造了一定条件.
2、严抓培训促质量
针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性的培训,并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题,我整理了<<餐厅服务120个怎么办>>,帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素,_大限度地规避工作失误,提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了"鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛"提高了员工集体荣誉感,增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门开展培训,积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,在工作中执行走动式管理,尽量在_时间掌握情况,发现问题能够迅速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作.
通过以上工作,为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用.
3、真抓成本促利润
按照部门经理的指示,加强了低值易耗品的管理,采取了"出有签字、用有去向、损有记录"等措施,像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个,节约尽1000元);加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具,特别是新餐具、贵重餐具"追根溯源",严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元),并结合所学"六常本文章共2页,当前在第2页上一页12管理法",多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法,起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修,在掌握设备、用具使用情况的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理,在管理过程中随时发现、随时督导,像空调、热风幕、灯光的使用,在不影响服务质量的情况下力行节约.
4、实抓队伍促稳定
在落实工作时能够做到服从领导、下情上达,在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员,看望生病受伤的员工,使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流,重视员工的建议、意见和想法,尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长__一班人入所工作,我们本着对工作负责的态度,经常"交换意见、相互学习",各种信息能够及时准确进行传递,前台与后厨的配合比较愉快和默契,这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定.
三、存在差距及努力方向
虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:
1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升.
2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动.
3、行业信息掌握不及时,创新能力明显不足.
4、对员工业务抓的不够,整体服务水平提高不快.
努力方向:
1、要强化个人学、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人.
2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去.
3、要通过多种渠道了解__餐饮酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动向,吸收别人家的好经验好做法,结合本部门的实际情况,开创性的完成工作.
4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结合,集中培训与分批轮训相结合,培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合.
四、工作具体设想:
1、要突出餐饮服务文化氛围
当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好,转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节,结合今年新菜谱的制作,要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、_肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力,同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣.
2、要定期组织岗位大练兵、大比武
通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平.也就是以基尼斯世界记录的形式,设立"餐饮部_榜",通过竞赛获胜的员工为纪录保持者,可以把佩带鲜花的相片放在_榜上,同时获得一定金额的奖金,其他员工可以随时向纪录保持者挑战.
3、要提倡部门全员参与管理
涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展"金点子"活动,对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励.改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去.
4、要加强员工思想道德教育
在经常开展专业知识培训的同时,也不能忽略员工思想道德教育,今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟,只要端正态度、解放思想,我们餐饮部也会出现一批__.这种方式可以加强部门的精神文明建设,提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围.
5、要强调管理的终目的
管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,_终目的是利润_大化.今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域,设立"光荣榜、暴光台、趣味角"用相机和图片记录日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同时以整改通知单的书面形式,督促责任人限期整改问题,可以避免一些低级失误的连续出现,从而更好地表扬先进、鞭策落后.
6、要继续完善内部资料
今年要根据工作中遇到的新问题、新情况,继续整理完善"餐厅服务120个怎么办"形成"餐厅服务150个怎么办"如果条件允许可以装订成册,以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学习和提高,更好地配合招待所"员工手册、礼仪手册‘的学习,不断提高部门员工的整体素质.
7、要加大奖惩力度
如果条件允许部门每月评比优秀员工,奖金可以提高到50元,招待所每月评比的_佳员工,奖金可以提高到100元,这样才能更好地体现_佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退,以保持服务质量和队伍的稳定.
8、要经常走出去学习
永远都会落到别人的后边,固步自封、闭门造车.只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己,因为以前管理人员外出学习后,回来后都有紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差距,员工则感受不到这些,总以为自己可以了部分员工确实存在着自满情绪,对新观点、新理念、新方法接受缓慢,甚至存在抵触情绪.所以今年条件允许的话,可以多派一些一线骨干服务人员外出学习,改变部分员工,特别是老员工的思维方式和工作态度.
最后把一句话送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!"
以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正.
谢谢大家!
餐饮调查报告 篇六
影响餐饮商圈的条件
1.时间与距离
这是在做商圈评估时最基本的因素.如果消费者到店消费的距离太远或时间太长,会影响他们前往消费的意愿.因此经营者可以根据自己商店形态与顾客到店的时间、距离找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈.
2.选择商店的位置
要将商店经营成功,需要掌握三个基本原则:选对商店的位置、挑选具备竞争力的商品、成功的营销策略.商店位置的目的在于使顾客方便接近商店,以便与同业竞争,或在人口密度成长迅速,购买力强的情况下,具备长期的发展潜力.
3.人口条件
商圈内的人口特性、人口的密度是影响店铺经营成败的关键因素,所以在第一商圈内,为了确实掌握基本顾客,必须对开店地点周围的商店、交通网与交通设施是否发达.周边的住户情形,以及居住者的条件能够有所了解.
4.交通条件
交通网与交通设施是否发达,决定了顾客接近商店的便利性.为了将第一商圈扩大到第二商圈,进而掌握延伸地区的顾客层,经营者必须很清楚的了解其周围的交通情况.例如,道路设施的状况,客运的路线分布情况等.
餐饮店选址需掌握三个基本原则
1选对餐饮店的位置;
2.挑选具备竞争力的特色菜;
3.成功的经营策略;
商圈的步骤
第一步是确定资料来源调查等.
第二步是确定调查的内容,包括购物频率、评价购买数量、顾客集中程度.
第三步是对商业圈的三个组成部分进行确定.
第四步是确定商圈内居民人口特征的资料来源.
第五步是根据上述,确定是否在商圈内营业.
最后要确定商店的区域、地点和业态等.
做好餐饮商圈的经营就是在不断的了解商圈变化、收集情报以及了解商品的特征、在不断的假说验证的过程中实现的.做好每一个细节工作,了解顾客的消费动向,满足顾客的需求,无论哪一个商圈的店铺,只要做好老顾客的维护,不断的开发新顾客,都会随着客数的提高,带动销售额的提高.
餐饮调查报告 篇七
尊敬的各位领导,各位同事:
大家好!
光阴似箭,时光如梭.转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为.因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任.20xx年餐饮部成功接待了所有任务.这和员工的共同努力,各部门的大力协
作是分不开的.所以说团队的力量是无穷的.我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容.
一艰难中求发展,稳定中求利润.
（1）正所谓:铁打的营牌,流水的兵.作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力:工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行.
（2）在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益.
二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名.
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐.任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗.在宾馆各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐.这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解.也使顾客对我们宾馆有一个新的认识.
在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富.讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:"关照好你的员工,他们将关照好你的顾客".同时他们也强调留住人才.人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至.我也谨尊这一原则.
三抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力.
（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了及时的落实并执行.
（2）加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正.经常相互关心,多发现对方的优点,事实证明这种做法是正确的.
（3）提高综合接待能力.餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式.使宾客高兴而来,满意而归.并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心.
四展望20xx,我信心百倍.
作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:"天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨".同时也让他们理解"微笑是最好的武器".争取以全新的服务理念,服务阵容迎接到来.
在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道.
餐饮调查报告 篇八
中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路,这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的.而目前周边居民有林业大学、语言大学,科技大学等学校的师生,还有刚开发的富润家园,逸成东苑等居民小区.但是周边的餐饮店也是非常多的,远可以延伸到二里庄附近的餐饮一条街,学之轩附近的餐饮店,近则周边餐饮店林立,竞争是激烈且残酷的.大概在十年前,农大东区周边基本上还属于荒芜的状态,随着人口的增加,城以摊大饼的方式向周边散发开去,四环边上也已经变得比较繁华了.笔者以下提到的餐饮店,只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大）
首先,我们对周边的餐饮店给与分类:中高档:怡人食府（即前段时间的潮好味）,郭林家常菜,菜香根,大鲨鱼火锅超市,比格PIZZ;中低档:农大新餐二楼零点餐厅,京城小院,韩国烧烤,赛百味;低档:农大校内学生三食堂（即招三）,食堂,雅兰斋.分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准.外加上周边的城隍庙小吃,西门成都小吃,四道口成都小吃,蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店.
接着,我们根据这个分类进行调查:
一、收入水平各异,思想观念不同.根据经济学理论:人们的收入越高,用于生活用品的支出占收入应该是月底的,这就是恩格尔系数在降低,但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的.比如说就餐,他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方.他们在那边消费,很大一部分就不是停留在食品,就变成是在支付服务费用.
据调查,目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅,一般而言,他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费,而且他们往往不放心在二档,尤其三档的餐馆就餐,一则他们认为那边的服务不行,环境不好,更重要的则是他们认为那边的质量没有保障,吃着不放心.而且,据调查,收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代,他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10:1甚至更高.这与原来概念上的家庭已经不同了,他们一般收入水平较高,但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外"掏钱买个轻松",甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题.但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题,只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐.这类人群往往会参考多方因素,但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则,他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上.
二、卫生情况,口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标.随着经济的发展,人们总的生活水平已经今非昔比,他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上.尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕,例如:死鱼换活鱼是最普遍的;水煮鱼的油是反复使用的,含有致癌物质;还有洗涤剂的不达标等等.这些东西已经关系到目前人们最关注的"食品安全"问题.真可谓是"美味诚可贵,价格更重要,若为健康故,二者皆可抛".
诚然,在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈,竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候,人们是不会关注的.但是,无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识,已经打破了这个禁区.
最明显的是肯德基和麦当劳,刚刚进入中国之初,人们出于对美国食品的不了解,没有流行,年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品.但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下,什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词,据调查,中式快餐的质量问题更加令人担忧.例如农大周边的成都小吃,搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧.首先,原料的选择上是我们不能够安心的.进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂,令人不放心.其次,其通风状况,厨师在不良工作条件下的产品,都不令人放心.
在食品安全之外,食品的口味也是决定性的因素之一.在外吃饭,希望得到就是享受,吃得开心、吃得放心.像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选,在这里,人们能够得到吃的享受.
三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素.对于,餐饮行业,在同等质量的前提下,价格就成为了重要因素,尤其是农业大学东区周边高校林立,师生对于价格是相对敏感的,尤其是农业大学的学生,消费能力一般较低,对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察.
就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说:其价格算是比较贵的（48元/人）,但是在初期他能够提供比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品,在那里运气好的话可以尽情享受,相比起来价格就是比较合适了的.但是大鲨鱼的经营策略是有问题的,其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕,甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架,打得头破血流,使笔者决心不再光顾;其餐盘越来越糟糕,给人很不干净的感觉.
而像郭林家常菜,因为地处要冲,顾客较多,这种情况下,他的菜价变得比较贵了,像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消,越来越朝着高档场所发展.相比起别的地方的郭林,差别度就出来了,但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐,相比起其它的菜品,这是相对便宜的,但是相对其它的快餐,这是昂贵的.但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的.相比起而言,农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势.最好的证明是:雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功,但是其确经营的很火爆,一个重要的原因就是价格.虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词.
四、服务态度是重要因素.对于那些偶尔在外就餐的人来说,在外吃饭吃的享受,服务好不好就成了很重要的参考因素.据笔者所知:女生楼餐厅的服务是比较差的,曾经有一个朋友在那边定了餐位,但是在顾客较多的时候它根本不计较信用,笔者的朋友意见非常大,而且其服务的及时性等都不行.相比较而言,差不多等级的京城小院,笔者非常推崇,重要的原因就是能够感觉到自己是顾客,虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行,但是在能够以此种价格享受的服务来说,笔者认为是很不错的了.同时认为,大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降.做企业,要做的就是百年企业,而不是一时赚钱就走,做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了.而大鲨鱼就是缺失这种意识,在顾客开始认同的时候,质量下降,顾客自然不会傻到接着买单的地步了.
五、特色情况是参考的重要指标.吃,在吃的开心、吃得放心的基础之上,吃的好奇、新鲜、也是重要的.都说广东人什么都吃,例如猴脑、猫、蛇等等,我想更多的是享受的一种吃的好奇.据研究显示:人们表示好奇的举动繁多,其中广东人的吃也是一种好奇的表现.所以,地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素.例如,菜香根,以辣遍天下为名的湖南菜为特色,辣爽了湘人,挑战了别人,吸引了不少顾客.但是,在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省,这一点很重要.菜香根以辣子赢得好感的时候,亦有很多人在说这个很不正宗,关键在于辣的不正宗.据笔者考察,关键在于菜香根引用的是长沙的辣法,所以其他地方的人就不认同这种辣法了.
六、促销活动不容忽视.折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素,经过调查,发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的.民以食为天,就餐是每天的行为,所以他们一般不会直接送东西或者现金,而是通过现金券,这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话,实际上就变成两次的累计消费一次优惠,如果没有利用券,实际上的优惠行为就没有送出.
而对于顾客来说,优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示,尤其是对价格敏感的学生群体.比格PIZZ可能一般没人去（39元/人）,但是如果给12元的优惠券,学生就有可能整班就餐了.
餐饮调查报告 篇九
尊敬的x总:
您好!
首先,非常感谢您这几年来对我的信任和关照.
这段时间,我认真回顾了这半年来的工作情况,觉得来xx饭店工作是我的幸运,一直以来我也非常珍惜这份工作,这半年多来领导对我的关心和教导让我感激不尽.
在xx饭店工作的半年多时间中,我学到很多东西,无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善,感谢领导对我的关心和培养,对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意.
非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会,但同时,我发觉自己从事这份工作心有余而力不足,长时间的工作让我有点吃不消.故我决定辞职,请您支持.
请您谅解我做出的决定.我将做到年底结束后离开饭店,以便完成工作交接.我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量.我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升!领导及各位同事工作顺利!
此致
敬礼!
辞职申请人:xx
20xx年x月x日
餐饮调查报告 篇十
百门店
百胜蜂金庭门店是个以经营披萨为特色的联锁餐饮行业,虽算不上几星级酒店,但其饭店的规模在同类中也是相当不错的.而且深受顾客青睐,而往往是供不应求,经营也非常有特色,服务质量很好,注重以诚信来经营,下面我也就将结合上面的时间经历谈一谈我对当前餐饮行业的几点建议.
实践过程:
我们一大早来到百胜蜂金庭门店开始了我们今天辛苦的实践活动,如下
一大早我们就开始帮助店员打扫卫生
我们在叠纸盒
王驹在整理台务
我们在帮忙盖章和做宣传册
这是方建财在叠宣传册
王驹在理册子
他们在做册子
金虹列在整理外卖
李伟鑫在洗碗
王驹和周旭奕在洗碗
周旭奕在厨房里切水果
下午我们集体去外面发传单
就这样我们在百胜蜂金庭门店里干了整整一天,当我们踏出店门时,真可谓身心疲惫
餐饮调查报告 篇十一
根据工委、纪检部门的具体安排,按照上级关于加强党风廉政建设的指示,切实落实党风廉政建设责任制的各项要求,把党风廉政建设工作与本职工作"同部署、同落实、同检查、同考核、同奖惩".现结合本人的实际将个人执行党风廉政建设情况总结如下:
一、本人廉洁自律执行情况
1、加强学习,不断提高思想认识,增强了自觉执行党风廉政规定的自觉性.按照上级纪检部门的有关要求,经常性的学习党纪法规和廉政建设的有关规定,学习提出的关于领导干部廉洁自律的"六项规定"、"四大纪律八项要求".不断增强自律意识,提高自身思想修养,与党和上级保持一致,以此端正工作作风、生活作风.
2、正确对待权力,认真履行好职责.按照党风廉政建设落实情况,做到制度之内"不缺位",制度之外"不越位".切实履行好自己工作职责,能严格执行廉洁自律规定,一年来,没有违反廉政规定和制度的行为.本人住房是九九年拆旧建新自建房,居住至今.对家人能严格要求,严以律己.妻子在教育战线工作,我们能经常交换意见,互相督促,从来没有利用职务为家庭谋私利,从事个人经商活动.在公务活动中由本人经手的事务,一律经主要领导审批同意,本人不自作主张.对分管范围内的党风廉政建设责任制能抓好落实,同志们能经常进行思想交流,互相鞭策,互相促进.在财务工作管理方面,先请示申报,再逐级审批,杜绝了违纪违规事件的发生.
3、努力做好本职工作,积极配合主要领导做好工作.能够同工委、办事处一班人团结一致,密切配合,勤奋工作.真正做到该做的事情积极去做好,不该做的事情不去管闲事,该忙的忙,不该忙的不忙.廉洁自律,保持党员本色.按照工委、纪委和上级党风廉政建设的要求,对照各项规定:(1)、没有收受过任何单位和个人的现金、有价证券、支付凭证等;(2)、没有到任何单位和企业报销过属于自己支付的费用;(3)、没有违背"十个严禁"、"三个不准"的规定;(4)、没有拖欠公款、将公款借给亲友或违规到金融机构贷款的行为;(5)、保持了艰苦朴素,没有奢侈浪费和到过高档娱乐场地消费活动;(6)、没有驾驶公车.
二、今后廉洁自律工作主要做好以下三个方面
一要认真学xx大精神并深刻领会其思想内涵,指导自己实际工作.要认识到加强党风廉政建设是推动经济社会发展的有力保证.平时,要经常性地学习上级纪检部门廉洁自律有关规定,自觉接受廉政部门的监督检查,做到警钟长鸣,不断增强自律意识和拒腐防变能力.
二要以<<党风廉政责任书>>所规定的内容和要求为行为准则,认真贯彻执行.具体工作中,在有关程序和细节上公开透明,严格政策,为经济发展和服务群众用好权,把好关,要在廉政责任书的基础上加以细化,明确个人及本人所联系的部门执行好廉政制度的具体规定,坚决杜绝吃、拿、卡、要等违纪行为.
三要对所联系中心、办的同志进行经常性思想沟通,及时把握本单位廉政建设执行情况.深入基层,听取群众意见,针对存在的实际问题,及时改正,切实转变工作作风.同时,自己也要虚心接受群众监督,倾听下属意见,对照廉洁自律规定和有关规章制度,经常性对照检查.身先士卒,发挥好模范带头作用.
总之,在抓党风廉政建设和个人廉洁自律方面,我严格执行了有关的制度规定,无一例不廉洁行为发生,取得了一定成绩.今后我要继续按照党风廉政建设责任制的要求,坚持不懈地抓好个人及所联系中心、办的党风廉政建设工作,力争工作再上一个台阶.
餐饮调查报告 篇十二
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解.学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础.
二、实习时间和实习单位
1.实习时间
xxxx年xx月xx日-xxxx年xx月xx日
2.实习单位
xxxx希尔顿xx酒店
xxxx希尔顿xx酒店座落于xx市xx区xxxx路xx大厦B栋,是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的`五星级酒店,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉.重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所.
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导.庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作.在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了.
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活.我们实习生的上班时间是八小时工作制,每周休息两天,主管根据我们的需要,为我们排了两班制,即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市,这样我们中午就有了休息的时间.但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的.
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧,常有破损的现象.不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的"辛苦了"都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人.
在服务过程中,我们接触到了形形的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野.
四、实习岗位与内容
1.实习岗位
餐饮部
2.实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能.
(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布.
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式.
(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径.
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况.
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化.
(7)参加xxx的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围.
(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种.
五、希尔顿酒店存在的不足
以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法.
1.各项规章制度及其落实不是特别到位
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样.重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用重庆话的员工大有人在,毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急.
2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位
曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心.在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题.据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求
餐饮调查报告 篇十三
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,具体负责某业务领域的工作.负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调,保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作态度及表现,发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通,并妥善解决;调动员工的工作积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴、做的更好.争取用我们高质量,高效率的服务,为酒店赢得更多的客源.
根据我们食府的自身特点,针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点,不足之处,请领导给予指点:
1、提高员工服务质量,强化员工服务意识,对新员工和后进员工做好辅导工作,布置各班组制作出培训计划,做好员工的定期培训工作,并督导落实情况.确保使每位员工掌握工作所需技能的同时,并且对客服务做到:热情,主动,礼貌,耐心,周到.此酒店服务业的"十字方针".对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员,上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考.
2、提高餐饮的卫生质量:加餐厅卫生质量的督导力度,务必保证每间包厢保持状态,实行逐级负责制:员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查,坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉,影响酒店声誉,同时强调当日结尾工作清扫完毕.并且制作出<<计划卫生表>>,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护,提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命.
3、控制物耗、开源节流:强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制.统一全面盘点.一旦损失、责任到人.
4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时,对其所辖楼层领班将追究其连带责任.
5、培训下属员工树立全员推销意识,如一些特色菜肴,新鲜海鲜等,增加酒店餐饮部的营业额,提高员工的责任心及工作积极性.
6、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理或厨房反映.
二、团结,配合,建立内部合理而有效的运行机制.
为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来,建立明确的工作目标,要求各小部门建立计划性的工作制度,通过每月总结、计划,对各项工作有计划、有落实,按计划步骤予以实施.建立每月工作汇报制度,通过对工作的完成情况,对各部门负责人予以考评.
1、如有大型接待,三个楼层之间相互沟通,协调,合理化安排人员,各个班组可以随时相互调动.
2、前台的操作完全需要后台的配合,前台的意见及时反馈给后台,这样可以相辅相承.
3、出现问题,班组相互沟通,及时改正.
4、经常考核,评比,来增强各班组的能力.
三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量,培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重.
目前酒店采用用人的原则为量才适用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的态度,加强监督,加强约束,加强管理.培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义.通过培训可以提高员工的技能和综合素质,从而提高其工作质量和效率,减少失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心.
1、让各班组加强日常的督导工作,做好培训,把餐厅相关知识教给服务员,提高她们的素质.
2、从日常工作中评比,考核,来发现一些优秀员工.
3、对优秀员工放心,放手去管,让他们充分发挥自己的才能.
四、抓服务质量,管理制度逐渐完善
质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展.正因如此,部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量.
1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训,通过培训使员工掌握了基本的服务流程.
2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训,使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高.
3、进一部加生监督管理制度,先后制定和了卫生责任到人的一系列监督制度.
4、加大培训力度,强化标准意识,在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一.
五、存在的主要问题
从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在:
1在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐.
2一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动.
六、今后工作努力方向
1、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力.
2、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升.一是狠抓前台服务质量,进一步提升我们的服务质量.二是狠抓包厢就餐卫生质量,继续实行卫生责任到人制.
3、加大培训力度,强化标准意识.
20__年即将结束,虽然开业半年的工作业绩不是很明显,但在新的一年中,我会一直就抱着"合作、奉献"的态度,认真学习,团结、互助、亲密、友爱同志,盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作.在生活中,勤勤恳恳做事,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用.敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力!
餐饮调查报告 篇十四
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入____万元,比去年的____万元,增长____万元,增长率____%,营业成本____万元,比去年同期的____万元,增加____万元,增加率____%,综合毛利率____%,比去年的____%,上升____%,营业费用为____万元,比去年同期的____万元,增加____万元,增加率____%,全年实际完成任务____元,超额完成____元,（定额上交年任务为38________元）.
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性.今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38________元,比去年的30________元,上升8________元,上升率为1________.为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性.今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了____元,增长率为____%.
（二）抓好规范管理.强化协调关系,提高综合接待能力.
1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行,
2、完善餐饮部的会议制度.会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行.
3、建立出品估清供应监督制度.为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任.制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化.
4、加强协调关系.酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象.
（三）全员,争取更多的回头客.
餐饮部领导把作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输意识和知识.营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见.逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等.通过大家的努力,今年餐饮部整体水平提高了,回头客比往年有所增加.
餐饮调查报告热门调查报告范文推荐：